KENDİMİZ İÇİN YAPTIK, SİZLERLE PAYLAŞTIK

Süt ve süt ürünleri üzerine üretim yapan Ekremoğlu Süt ve Süt Ürünleri 1996 yılında Çanakkale Ayvacık ilçesinde Nazmi Tok ve Behçet Tok tarafından kuruldu.

Peynir kökeni oldukça eskiye dayanan bir yiyecektir. Peynir üretimine dair elde mevcut en eski arkeolojik bulgular M.Ö. 5000 yıllarına aittir ve günümüz Polonya'sında ortaya çıkarılmıştır. Çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. İlk üretimi için önerilen tarih MÖ 8. binyıl (koyunun evcilleştirildiği tarih) ile 9. Binyıla kadar değişir. Ülkemizde oksijen bakımında en yüksek ikinci yeri olan Kazdağları ve burada yetişen 32 aromatik bitkiden beslenen koyun ve keçinin sütünden üretilen peynir çeşidi Avrupa Birliği'nden (AB) coğrafi işaret tescili aldı.

Süt ve süt ürünleri üzerine üretim yapan Ekremoğlu Süt ve Süt Ürünleri 1996 yılında Çanakkale Ayvacık ilçesinde Nazmi Tok ve Behçet Tok tarafından kuruldu. Kuzey Ege’nin incisi olan Ayvacık’ta Ezine peyniri üreticiliği yapan Ekremoğlu peynircilik ürettiği kaliteli ürünlerle üreticinin gözüne girdi.  Satıcı ve müşteri arasında bir bağ kurarak müşteri memnuniyetini arttırdı ve Ekremoğlu markasının tanınırlığını arttırdı. Ürettiği ürünlerin ISO 9001, ISO 22000 standartlarında, EPD Coğrafi işareti sertifikası taşır. Bu sertifikayı taşımayan peynir üreticileri "Ezine Peyniri” üretemez. Bu harika nefasetin damağınızla buluşmadan önceki yolcuğunu bilmenizi çok isterim. Ezine peyniri peynir yapan birçok etken vardır. Ezine peynirinin üretimi diğer beyaz peynirlerin üretimine benzer, ancak kullanılan süt, %40 keçi, %50 koyun ve %10 inek sütünden oluşmaktadır. Yapım esnasında yalnızca şirden mayası ile üretilir. Edirne peynirinde olduğu gibi Ezine de metal kutular içerisinde olgunlaştırılır.

İşletme sahibi Tolga Tok işletme hakkında neler dedi. Tok 1984 yılında çıktığımız bu yolda uzun mesafeler kaydederek “Kendimiz için yaptık, sizlerle paylaştık”  dedi. Sözlerine şunları ekledi. “ 1984 yılında henüz 16 ve 18 yaşlarında olan babam Nazmi Tok ve Amcam Behçet Tok 7 kişilik geniş bir ailenin bütçesine katkı sağlamak amacıyla keçi çobanlığına başladılar. İlerleyen yıllarda babam Nazmi Tok, annesi Müslime Tok’un bahçesinde yetiştirdiği taze sebze, meyveleri satmak amacıyla pazara çıkmaya başladı. Askerlik çağına gelen babam Nazmi Tok, amcam Behçet Tok’a işleri emanet ederek görevi için ailesinden işinden ayrıldı. Amcam Behçet Tok bu dönemde samimiyeti, dürüstlüğü, eğlenceli halleriyle Nazmi Tok’un kurduğu sistemi ilerletti. Pazarda sevilen, tercih edilen marka olma yolunda ilk adımları attı. Uyum içerisinde çalışan iki kardeş 1990 Yılında peynir alım ofislerini kurdular. Burada Ayvacık köylerinden topladıkları peynirleri açtıkları pazar yerlerinde satmaya başladılar. 16 ve 18 yaşlarında aile bütçesine katkı sağlamak için çıktıkları bu yolda 1996 yılında kurdukları mandırayla Ayvacık’ta birçok ailenin gelir kapısı oldular. Bizim hedefimizde her zaman müşteriye en sağlıklı, katkısız, organik, lezzetli ürünü en uygun fiyata pazarlamak oldu. Üretim kapasitemizi arttırarak 14 pazar yerine ek, 12 adet mağaza ile müşterilerinin taleplerini karşılamaya çalışır hale geldik. Sırasıyla, Küçükkuyu, Altınoluk, Ayvacık, Çanakkale, Akçay, Güre, Edremit, Zeytinli olmak üzere farklı ilçelerde mağazalarımızla memnuniyeti üst seviyede tutma gayretine bulunarak bu bölgelerde de ismimizden bahsettirdik. Ekremoğlu bugün, 50 Tonluk süt işleme kapasitesi, geniş ürün gamıyla ulusal çapta ve bölgesel çapta değer gören bir marka haline gelmiştir.  Ailelerinden aldıkları ahlaki değerler ve çalışma erdemleri babam ve amcamı üstün başarılara ulaştırdı. NT Ekremoğlu Süt Ürünleri bugün bölgede 500 süt üreticisinin ve ailesinin ekonomisine katkı sağlamaktadır.”

Tolga Tok: “YALNIZCA ŞİRDEN MAYASI İLE ÜRETİLEN EKREMOĞLU PEYNİR”

MÖ 2000’li yıllara kadar giden tarihi ile peynir kahvaltımızdan itibaren çeşitleriyle her öğünümüzde yerini alan bir gıda. Çoğu zaman ana ürün olarak kullandığımız peynir %100 doğal üretildiğinde insan sağlığına çok da faydalıdır. Binlerce yıl içerisinde çeşitli sütler ve oranları kullanılarak, maya, tuz ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirilerek peynir sayısız çeşide kavuşmuştur. Özellikle Akdeniz bölgesinde hayvanların verimli olması nedeniyle peynir çok özel bir gıda halini almıştır. Peynirin hammaddesi olan Süt; kaymak, yoğurt, yağ gibi ürünlere can veren özel bir hammaddedir. Ekremoğlu olarak biz bu değerli ürünün kıymetini biliyor ve özen gösteriyoruz. Sütlerimizi yalnızca Ezine Peyniri üretiminde geçerli olan bölgelerden elde ediyoruz. Özellikle Kaz Dağlarında serbest otlayan dağ kekiği gibi özel ürünleri tüketen hayvanlardan elde ettiğimiz hammaddemizi uluslararası standartlarda ürünlere dönüştürüyoruz. Peynirlerin yapım aşamalarını araştırdım. Gastronomi ve mutfak sanatlarına ilgi duymaya başladığımı hissettiğim zaman başladım. Tam dedim ki işte bu bölüm benim okumak istediğim bölüm. İşte o zaman peynirlerin üzerine üzerine gitmeye başladım. O kadar geniş bir konu ki her birinin yeri bende apayrı. Önemliler çünkü, hikâyeleri farklı, eşleştirmeleri farklı, yapıldığı süt ayrı, mayalanması ayrı. Demem o ki çok geniş bir konu bu peynirlerin olayı. Peynir kökenleri insanlık kadar eskiye dayanan bir yiyecektir. Ne kadar eskiye dayandığına dair kesin bilgi olmasa da, olası çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. Yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülür.” Dedi.

Ezine Peynirinin Lezzet Serüveni

Tok: “Ekremoğlu olarak, her şeyden önce hayvanlarımızın sağlığı ve verimliliğini önemsiyoruz çünkü biliyoruz ki sütümüzün kalitesi peynirimizin lezzetini etkiliyor. Hayvanlarımız, Kaz Dağları eteklerinde serbest yetişen otları tüketiyor, sebest dolaşıyor. Böylece, psikolojik ve fiziksel açıdan sağlıklı oluyor. Keçi sütleri ve tüm sütler peynirlerimiz için özenle sağılıyor. Her şeyden önce büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarımız özenle sağılır. Daha sonra, hayvanların yeniden otlaması ve dolaşması için hayvanlar otlak alanlara salınır.”

Güvenli ağıl önemlidir

Tok“Ağıllarımız hayvanların en rahat şekilde konaklayacağı ve dinleneceği şekilde tasarlanmıştır. Damda dinlenmek ve uyumak hayvan sağlığı için önemlidir. Bu alanların temiz olması gerekir. Sağılan sütler, soğutma tanklı özel araçlarımız tarafından kayıtlı ve uluslararası standartlara uygun biçimde mandıraya ulaştırılmak üzere toplanır. Süt, mandıraya ulaştığı anda tahlilleri yapılır ve kaynama işlemi başlatılır. Pastörizasyon en önemli adımdır. Burada süt zararlı hammaddelerden arındırılır. Zararlı bakterilerden arınmış olan sütümüzün mayalama işlemiyle uygun dereceye gelmesi için bir süre beklenir. Süt pıhtıları çok fazla zedelenmeyecek şekilde teleme işlemine alınır. Ardından oluşan pıhtılar baskıya alınıp süzülme işlemi için beklemeye bırakılır. Onlarca, yüzlerce kiloluk peynir kütleleri parçalara ayrılır. Salamura işlemi de tamamlandıktan sonra ürünlerimiz dinlenme odasına alınır 1 tam gün boyunca bekletilir. Son olarak tüm peynir çeşitleri tenekelere alınarak uzun bir uykuya gönderilir.”

Peynir tutkudur siz bunun neresindesiniz?

Tok “Kaz Dağlarında yetişen harika bitkilerle beslenen, Kuzey Ege yamaçlarında elde edilen, sütlerimiz Ekremoğlu kalitesiyle sizlere ulaştırılır. Keçi sütü anne sütünden sonra en değerli besin öğelerine sahip olması açısından ayrı bir önem taşımaktadır. Tamamen katkısız olarak ürettiğimiz Çanakkale peyniri, ezine peyniri ve tüm özel ürünlerimiz işte bu güzel aşamalardan geçmektedir. İmalathanemizde hazırlanan Ezine peyniri tam yağlı olması sebebiyle küçükten büyüye herkesin seveceği peynir olduğuna dikkat çeken Tolga Tok “Beyza ve sarı renkte ve küçük gözeneklerinin olması yediğin zaman ağızda krema tadı ve güzel bir tat bırakması en belirgin özelliklerindendir. Doğadaki 32 aromatik bitkiden beslenen koyun ve keçinin sütüyle üretilen Ezine peyniri, süt ve peynir yapılan imalathanelerin Ezine, Ayvacık, Bayramiç'i kapsayan haritanın içinde olması lazım. Aromatik bitkiler bizim işlediğimiz süte ve bundan yapılan peynire ayrı bir tat katıyor. Bu bölgelerde beslenen keçiler, inekler, koyunlardan elde edilen sütten üretilen peynir, sütü yağlı ve diğer bölgelerde otlayan hayvanlara göre faklıdır. Ekremoğlu peynircilik olarak üreticilerimize tavsiyem Ezine Peynirciler Derneği (EPD) logosu olan peyniri tüketsinler” dedi